现在的孩子都不愿意吃蔬菜，家长认为只要保证让孩子每天吃到水果， 那么维生素和矿物质就不会缺,这种错误的认识非常普遍。

其实，蔬菜所含的营养成分在许多方面都具有水果所没有的优势，一般情况下，前者比后者的钙含量高18倍，磷高8倍，铁高11倍，胡萝卜素高25倍，维生素B2高8倍，维生素C高20倍。

蔬菜中还含有一些水果里所没有的调味物质，能刺激食欲，促进消化。如葱、姜能除腥，大蒜能杀菌，辣椒能增加消化液分泌等。

大家都有这样的体会，只吃荤菜会很腻，吃多了肚子不容易消化，而搭配着蔬菜一起吃下去，就没有这些不舒服的感觉了，这是因为蔬菜有助于蛋白质的消化与吸收。

还有的蔬菜中含有大量纤维素，可以刺激胃肠蠕动，促进大便通畅。

蔬菜和水果相比，更重要的优势是：蔬菜比水果新鲜。因为吃蔬菜时大多都非常注意蔬菜是否新鲜，放了几天的蔬菜大家都不愿意去吃，都觉得没营养，吃了身体有害处。而吃水果时，很多人都忽视了这个问题，水果不像蔬菜，绝大多数一年只能收获一次。秋天吃的果实是新鲜的，初冬时还凑合，可到了第二年，几个月放下来，这水果还新鲜吗？还有什么营养价值？常常可以看到这样的情景，这边新鲜的水果都已经下来了，那边还在卖已经积存了很久的水果，这种水果，人吃了怎么能不生病？

在幼儿园的门口，我常常看到不少家长拿着水果在等孩子，一接到后就赶紧递上香蕉、苹果、桔子，好像只要把这些水果塞进孩子的嘴里，孩子的营养就不缺了，他们也就安心了。其实香蕉是大寒的，大人、孩子都要尽量少吃，苹果、桔子过了冬天就不要再吃了，还不如多给孩子吃青菜更有营养、更放心。

几十年前，市场上经常是大半年的时间都没有水果卖，那时的人不是比现在的人健康、硬朗得多吗？

其实，不吃或少吃水果一点都不会影响健康，而长期不吃新鲜蔬菜却会给身体带来很多疾病。另外，吃蔬菜最重要的是吃应季的，而且一定要注意尽量选择污染少的食物，各种蔬菜在吃之前一定要先冲洗，再泡上20-30分钟，再冲洗干净后食用，这样才能彻底去除污染。